Langtidshevede digge rundstykker

Det har vært  lite baking og brødspising på meg de siste årene. Og jeg har heller ikke savnet det noe særlig. Men i det siste har jeg begynt å bake igjen. Spesielt hyggelig å merke at jeg tåler denne type bakst veldig godt. Nå baker jeg rett som det er – helst  “på slump”  uten være bundet til oppskrifter. Det går som regel veldig fint og baksten blir både luftig og saftig. Nå langtidshever jeg både pizzadeig, boller, brød og rundstykker. Barna er superfornøyde – og har etterhvert lært seg (gjennom erfaring) at de ikke får vondt i magen når de spiser langtidshevet bakst.

Slik gjør jeg det når jeg lager en liten porsjon rundstykker eller 1 stort brød (eller 2 små):

Utgangspunktet:
ca. 6-7 dl kaldt vann
En liten bit fersk gjær (ca 1/10 pakke)
1 raus spiseskje surdeigsstarter
1 god teskje havsalt

Doble gjerne porsjonen dersom du ønsker to store brød eller flere rundstykker.

Rør godt sammen gjær og surdeigsstarter til alt er løst opp i vannet. Så begynner du å tilsette frø, mel og eventuelt krydder. En favoritt her i huset er å tilsette et par spiseskjeer oregano, noen gode spiseskjeer med linfrø og deretter 50/50 sammalt speltmel (gjerne ferskmalt) og fint speltmel. Bruk gjerne andre melsorter dersom du foretrekker det. Det finnes i dag stadig større utvalg av gode gamle kornsorter som smaker så utrolig mye bedre og er mye mer næringsrikt enn hvetemel. Jeg har selv investert i en egen liten kornmølle som jeg er strålende fornøyd med og som jeg bruker for å lage det deiligste sammalte mel med. Et kjøp jeg ikke angrer på!

Jeg rører inn mel til deigen slipper bollen. Deretter dekker jeg til deigen og lar den stå på kjøkkenbenken over natten eller i ca 12 timer. Jo lengre deigen står jo surere blir den – og mer klissete og vanskeligere å håndtere. Barna liker ikke at baksten smaker for surt, men 12 timer går fint. Jeg håndterer ferdig hevet deig ved å først slå den sammen – for deretter å velve den seige deigen over i godt smurte brødformer – eller jeg bruker våte hender og en skje for å forme rundstykker som legges på smurt plate. Smør rundstykkene med et vispet egg. Strø gjerne havregryn på før du setter rundstykkene rett i ovnen på 30-40 minutter på 160 grader. Jeg etterhever ikke rundstykkene for å unngå at de synker helt sammen.

NB! Jeg pleier ofte å sette ovnen på 200 grader og når ovnen er varm heller jeg et lite glass vann inn i ovnen før jeg lukker døra og slår varmen ned på 160 grader mens brødet stekes. Vips – du har verdens beste hjemmelagde bakst. Sprø utenpå – myk inni. Oppbevar gjerne brødet eller rundstykkene i et linklede for å beholde sprøheten.

Langtidsheving kan høres så omstendelig ut, men jeg opplever ikke det. Jeg rører alt raskt sammen på kvelden – og steker når vi står opp. Det blir fort en vane. Prøv!! Langtidshevingen sørger for at fytinsyre og antinæringsstoffer brytes ned – og du får en gladere mage og en lettere fordøyelse. Deretter er det bare å dytte på med upasteurisert smør, litt havsalt og godt pålegg!

Speak Your Mind

*